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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 15:50

fraisetagada-copie.jpg

Verrine réalisée à base de fraises tagada au fond nous avons une gelée et une mousse de fraise réalisée au siphon. 
- 200 g de fraises tagada
- 3 feuilles de gélatine 
- 200 gr d'eau 
- 1 à 2 cartouches de gaz

1.Faire fondre les fraises dans l'eau, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
2.Mixer et passer au chinois.
3.Mettre en siphon, gazer 
4.Laisser reposer au froid et dresser

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Published by Corentin CARRÉ
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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 15:47

DSC00845.JPG
Voici mon fameux Kouing Aman que j'ai crée dans la cadre d'une soirée à mon lycée et qui m'a permis de gagner un concours (Adelys 2007 -- 1er en pâtisserie)
http://www.adelyhs.com/detail_recette.htm?RECETTE=2057

POUR 10 PERSONNES
Ingrédients:
Kouing Amann :
 400gr beurre ½ sel, 400gr farine, 10gr levure FRAICHE, 25cl. eau, 350gr sucre, 2 jaunes d'oeufs
Marmelade de Rhubarbe :
 500gr rhubarbe, 400gr sucre, 1 orange
Glace violette : 
45cl lait, 6 j. oeufs, 60gr sucre, extrait de violette
Sirop 30° : 
3 pommes, 200gr eau, 160gr sucre, pulco et grenadine
Tuiles à cigarette : 
100gr beurre, 100gr sucre glace, 100gr bl. Oeufs, 100gr farine tamisée

Préparation:
Réaliser les pommes séchées et le sirop : 
couper les pommes, les pocher ~ 1 mn., et les sécher à 100°c 2 heures, colorer le sirop et le réduire.
Réaliser la glace : 
réaliser une crème anglaise, après total refroidissement mettre à turbiner 30mn.
Réaliser le kouing amann :
 délayer la levure dans l'eau tiède et pétrir avec la farine, repos 20mn. Étaler comme un feuilletage (beurre + sucre ) 2 premier tourrage à la farine et les 2 derniers au sucre reposer 20 mn. Le dernier tourrage mettre directement dans les moules saupoudrer de sucre et laisser pousser, cuire à 200°c.
Réaliser la marmelade : 
cuire la rhubarbe avec un peu d'eau, passer au moulin, remettre a cuire avec le jus d'orange et le sucre. 

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