Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
26 décembre 2007 3 26 /12 /décembre /2007 11:32
Voici la bûche " maison" au chocolat 

DSC00039.JPG
Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 19:50

 Soirée Méditerranéennes

 Amouse Bouche : Gaspacho andalou, quenelles de tzatziki
inspiration-M.jpg
 Entrée : Dorade poêlée, pilé de raisins secs, câpres et citron confits
inspiration-M22.jpg
 Plat: Souris d'agneau confit aux abricots, pimentos et amandes, artichaut barigoule et risotto 
undefined
 Dessert : Macarons moelleux et glace au fenouil 
undefined
 Mignardises : Tuiles à l'orange, Nougat moelleux

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 19:46


Saint Jacques poêlées sel d'agrumes, craquant d'espuma de pommes Granny, purée de potiron et sauce agrumes.

 

Recette réalisée dans le cadre d'un concours sur la  " Saint Jacques dans tous ses états ".


Classement : 2eme place   (chercher moi sur la photo ?)

untitled.jpg

  http://pays-loire.fondation-auteuil.org/pays-loire/zoom.php?id_photo=24879
Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
10 novembre 2007 6 10 /11 /novembre /2007 09:09

SOIRÉE  MOLÉCULAIRE 

au menu : 

PATIENCE :
 huîtres en perles
undefined
ENTRÉE:
Verrine de 7 légumes et son écume basilic

Entrée surprise et spaghettis de courgette

PLAT:
 magret de canard macaron foie gras figue glace carotte vanille
undefined
DESSERT:
coque suprise en chocolat sauce passion
AMUSES BOUCHES :
 mini magnum glacé
bulle de fraise iceberg

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
9 novembre 2007 5 09 /11 /novembre /2007 17:52

Bonbon caramel à la fleur de sel de Guérande

A base de caramel + glucose + beurre + fleur de sel 
et le décor du sucre filé
 

P1010285.JPG

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 17:08
oeufs.jpgBlanc Manger aux fines herbes 
Blancs d'oeufs montés en neige avec sel, citron puis assaisonner à sa guise.
Chemiser dans un moule beurré y incorporer au millieu un jaune d'oeuf et finir le dressage.
Cuire à 170°c  pendant 5 mn.

Le principe est d'obtenir un jaune à la coque et une texture très aérienne des blancs.
Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 16:33

Mcaron.JPG

Fameux Macarons à la gousse de Vanille  donc je n'ai pas encore le tour de main parfait.

- 275gr Sucre Glace
- 140gr Poudre Amandes
- 4 Blancs d"oeuf (120gr)


1.Passer au tamis le TPT 
2.Monter les blancs en neige 
3.Incorporer le TPT délicatement , macaronner
4.Dresser à la poche 
5.Four à 160°c 12mn.
6.A la sortie du four, pluvériser d'eau entre la plaque et le papier (facilite le démoulage)

Nouvelle photo ganache mure :

P1010185.JPG
Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 16:12

Choux.JPG Trilogie de choux : Chocolat, Vanille et Orange 

Pate à Choux :  1 litre 
  
 0.50 cl Lait et 0.50 cl Eau 
 0.20 gr Sel et 0.60 gr Sucre 
 440  gr Beurre
 600  gr Farine
 17         Oeufs 
                                      Cuire le tout à 200°c pendant 25 mn.    
Créme patîssière classique sauf pour l'orange pas de l'eau juste jus d'orange (exquis).


Chouquette gourmande à la vanille 





Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 16:01

 

KA.JPG

 

Premier essai du Kouing Amann avec un sirop de fraise et une gelée de café

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 15:53

FNoire.JPG

 

 

















Forêt Noire classique individuelle réalisée   
 par mes soins

 

 

 

 .
Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Corentin CARRÉ
  • Le blog de Corentin CARRÉ
  • : Passioné du monde culinaire
  • Contact

Musique en ligne


Découvrez Colbie Caillat!


Découvrez Chris Brown!


Découvrez Sting!