Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 17:33

GWEN BIHAN  ChoColat au caramel au beurre salé de Guérande !





Nouveau bonbon avec une ganache Framboise :



Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 20:34
Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 09:06

Les concurrents devaient réaliser:
Une pièce artistique chocolat
Un chapeau en tissu recouvert de chocolat
Un entremet au chocolat
Un dessert assiette
Deux sortes de bonbons



Piéce de la France


Piéce du gagant



Dégustation des desserts à l'assiette, entremets et bonbons praliné











Pierre Marcolini, un grand de la profession, fabriquant lui meme ces chocolats


Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 13:12

Cette année je vais au salon du chocolat le 16 octobre pendant le salon Professionnel

Ce jours la, le dernier jours du concours Finale Internationale du World
Chocolate Masters

 19 pays en compétitions

FRANCE : Trudelle, Sébastien

Site officiel
http://www.salonduchocolat.fr/

Site Professionnel
http://www.salonduchocolatprofessionnel.com/


Présélection en France








DE NOMBREUSES PHOTOS A VENIR

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 18:59

Croustades aux fruits frais

Reine Capucine (individuel et 4 personnes)



Vertiges d'amour : en cours de décors

Biscuit citron,
Biscuit pistache
Crème nougat
Coulis framboises rose


Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 16:23

Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Je vais éffectuer un stage avec Christian CAMPRINI d'une durée de 8 heures


PROGRAMMES :

L"élaboration des chocolats avec l'utilités de différents sucres et chocolats dans les ganaches, infusion a froid, cuisson, émulsion au robot coupe, cristallisation

L"équilibre des intérieurs pour maîtriser les textures, goût, conservation

Les différentes sortes d'interieurs, pate de fruits, gelée d'agrumes, gianduja, praliné etc...

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 14:45



Du 21 au 29 septembre, votre artisan pâtissier vous réserve une superbe surprise. Pour célébrer dignement Saint Michel. leur saint-patron, les Artisans Pâtissiers de France proposeront la découverte d’un merveilleux gâteau de fête. Véritable œuvre d’art esthétique et festival de saveurs, il a été imaginé par Christophe Michalak. Demandez la Reine Capucine!
“Lorsque j’ai imaginé Reine Capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant Gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque.
La finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère à ce gâteau impérial!” commente Christophe Michalak.

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 16:38

MACARONS ABRICOT (crème mousseline abricot) ET CHOCOLAT  (ganache chocolat)
 


Le synphonie :
biscuit noisettes caramélisées, mousse café, mousse chocolat et glacage chocolat noir


CROISSANT
réalisé à la maison

RECETTE :

500gr farine type 45
10gr sel
25gr levure
60gr sucre
250gr eau

250gr beurre


Pétrir farine, sel, sucre, levure, eau pendant 6 min en 1ere et 7 min en 2eme
Etaler la pâte en rectangle mettre au froid 1 heure, pendant ce temps étaler le beurre à 6 mm en forme de carré
Insérer le beurre dans la pâte lui donner un tour double et un tour simple 1 heure au froid
Etaler à 4mm et couper des triangles de 10cm sur 21 cm de haut
Laisser pousser et cuire à 175°c 15min

avant pousse

aprés pousse (2 heures environs)






Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 17:31

Créations pour la fête des pères

CAPPUCINO






Fond de pâte sucrée
Cuillére en chocolat avec une framboise
Tasse a café en chocolat garnie de coulis des fruits des bois et mousse chocolat



LE CIGARE


Praliné enrobé de chocolat

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article
19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 16:59
En cours de fabrication :
elements de décors
montage de la piéces reste encore quelques élèments et finitions pour samedi aprem !

Repost 0
Published by Corentin CARRÉ
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Corentin CARRÉ
  • Le blog de Corentin CARRÉ
  • : Passioné du monde culinaire
  • Contact

Musique en ligne


Découvrez Colbie Caillat!


Découvrez Chris Brown!


Découvrez Sting!