Dimanche 15 novembre 2009 7 15 11 2009 14:39
Nouveaux design pour les religieuses  avec une pâte a crumble au dessus

Par Corentin CARRÉ
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Jeudi 5 novembre 2009 4 05 11 2009 17:33

GWEN BIHAN  ChoColat au caramel au beurre salé de Guérande !





Nouveau bonbon avec une ganache Framboise :



Par Corentin CARRÉ
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Lundi 26 octobre 2009 1 26 10 2009 20:34
Par Corentin CARRÉ
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Samedi 17 octobre 2009 6 17 10 2009 09:06

Les concurrents devaient réaliser:
Une pièce artistique chocolat
Un chapeau en tissu recouvert de chocolat
Un entremet au chocolat
Un dessert assiette
Deux sortes de bonbons



Piéce de la France


Piéce du gagant



Dégustation des desserts à l'assiette, entremets et bonbons praliné











Pierre Marcolini, un grand de la profession, fabriquant lui meme ces chocolats


Par Corentin CARRÉ
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Jeudi 8 octobre 2009 4 08 10 2009 13:12

Cette année je vais au salon du chocolat le 16 octobre pendant le salon Professionnel

Ce jours la, le dernier jours du concours Finale Internationale du World
Chocolate Masters

 19 pays en compétitions

FRANCE : Trudelle, Sébastien

Site officiel
http://www.salonduchocolat.fr/

Site Professionnel
http://www.salonduchocolatprofessionnel.com/


Présélection en France








DE NOMBREUSES PHOTOS A VENIR

Par Corentin CARRÉ
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Dimanche 27 septembre 2009 7 27 09 2009 18:59

Croustades aux fruits frais

Reine Capucine (individuel et 4 personnes)



Vertiges d'amour : en cours de décors

Biscuit citron,
Biscuit pistache
Crème nougat
Coulis framboises rose


Par Corentin CARRÉ
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Samedi 26 septembre 2009 6 26 09 2009 16:23

Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Je vais éffectuer un stage avec Christian CAMPRINI d'une durée de 8 heures


PROGRAMMES :

L"élaboration des chocolats avec l'utilités de différents sucres et chocolats dans les ganaches, infusion a froid, cuisson, émulsion au robot coupe, cristallisation

L"équilibre des intérieurs pour maîtriser les textures, goût, conservation

Les différentes sortes d'interieurs, pate de fruits, gelée d'agrumes, gianduja, praliné etc...

Par Corentin CARRÉ
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Jeudi 24 septembre 2009 4 24 09 2009 14:45



Du 21 au 29 septembre, votre artisan pâtissier vous réserve une superbe surprise. Pour célébrer dignement Saint Michel. leur saint-patron, les Artisans Pâtissiers de France proposeront la découverte d’un merveilleux gâteau de fête. Véritable œuvre d’art esthétique et festival de saveurs, il a été imaginé par Christophe Michalak. Demandez la Reine Capucine!
“Lorsque j’ai imaginé Reine Capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant Gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque.
La finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère à ce gâteau impérial!” commente Christophe Michalak.

Par Corentin CARRÉ
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Jeudi 17 septembre 2009 4 17 09 2009 16:38

MACARONS ABRICOT (crème mousseline abricot) ET CHOCOLAT  (ganache chocolat)
 


Le synphonie :
biscuit noisettes caramélisées, mousse café, mousse chocolat et glacage chocolat noir


CROISSANT
réalisé à la maison

RECETTE :

500gr farine type 45
10gr sel
25gr levure
60gr sucre
250gr eau

250gr beurre


Pétrir farine, sel, sucre, levure, eau pendant 6 min en 1ere et 7 min en 2eme
Etaler la pâte en rectangle mettre au froid 1 heure, pendant ce temps étaler le beurre à 6 mm en forme de carré
Insérer le beurre dans la pâte lui donner un tour double et un tour simple 1 heure au froid
Etaler à 4mm et couper des triangles de 10cm sur 21 cm de haut
Laisser pousser et cuire à 175°c 15min

avant pousse

aprés pousse (2 heures environs)






Par Corentin CARRÉ
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Samedi 20 juin 2009 6 20 06 2009 17:31

Créations pour la fête des pères

CAPPUCINO






Fond de pâte sucrée
Cuillére en chocolat avec une framboise
Tasse a café en chocolat garnie de coulis des fruits des bois et mousse chocolat



LE CIGARE


Praliné enrobé de chocolat

Par Corentin CARRÉ
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Vendredi 19 juin 2009 5 19 06 2009 16:59
En cours de fabrication :
elements de décors
montage de la piéces reste encore quelques élèments et finitions pour samedi aprem !

Par Corentin CARRÉ
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Vendredi 19 juin 2009 5 19 06 2009 12:50
Les choux chocolat sont glacer avec un sucre cuit au chocolat :-)
Décors macarons
Par Corentin CARRÉ
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Vendredi 5 juin 2009 5 05 06 2009 11:08

FRAISIERS

 Pour 8 personnes
- cercles de 18cm et 4.5cm de hauteur


Biscuit cuillére :

90gr soit 3 blanc d'oeuf
75gr sucre
60gr soit 3 jaunes d'oeuf
75gr farine


Tamiser la farine
Monter les blancs et sérrer avec le sucre
A la maryse verser les jaunes puis la farine petit a petit
Dresser a la poche douille 10, 2 cercles a la dimension de votre entremet (pour moi 18cm)
Cuisson à 200°c 10min

Crème mousseline :

300gr lait
40gr soit 2 jaunes d'oeufs
100gr sucre
30gr farine
150gr beurre


Réaliser une créme patissiere ajouter la moitié du beurre une fois la creme fini et chaude,
La refroidir à 25°c mettre le  beurre a la meme température
Verser la créme dans un batteur et ajouter le beurre
Une fois la crème mousseline doit être blanche et avoir doublé de volume

Garniture :

400gr fraises

Sirop :

60gr eau
75gr sucre
15gr  alcool (kirsch)


vous pouvez imbiber avec du coulis maison

Monter l'entremet

Poser le fond de biscuit punché, garnir d'une couche de 1cm de mousseline, plaquer vos fraises coupées en deux sur la paroi du cercle et le reste au centre, recouvrir de crème, ajouter le biscuit punché, déposer une fine couche sur le biscuit et lisser

Par Corentin CARRÉ
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Mardi 2 juin 2009 2 02 06 2009 20:33

Merci au 8000 visiteurs passé sur mon blog


Je vous prèsente l'as des as du sucre tiré




http://atelierdusucre.free.fr/index2.html
 

Par Corentin CARRÉ
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Samedi 16 mai 2009 6 16 05 2009 21:24

Je vous présente le petit dernier

Macarons au caramel à la fleur de sel de Guérande enrobés de chocolat


Le TPT et blanc d'oeuf

La meringue italienne cuite à 119°c

La meringue colorée

Dressage des macarons

Macarons cuits

Macarons garnis de caramel


Macarons enrobés de chocolat et fleur de sel

Par Corentin CARRÉ
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