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Je vous présente un patissier que j'admire
CHRISTOPHE ROUSSEL
Pâtissier-chocolatier talentueux, lauréat de nombreux prix parmi lesquels «Goût et Santé» qu'il a reçu en 2005, le créateur des recettes savoureuses
que vous allez découvrir, a décidé que sucré et santé n'étaient pas incompatibles.
C'est que Christophe Roussel a le goût des expérimentations. Il pense saveurs, textures, qualités gustatives mais ne les dissocie jamais des vertus diététiques et nutritionnelles des ingrédients.
Un chef pâtissier éclairé, attentif à l'équilibre alimentaire et soucieux de développer une gastronomie respectueuse de la santé.
Bio express
Après avoir parcouru le monde entier (Uruguay, Suisse,…, et Saint Barth chez Jean Marie Rivière), Christophe Roussel s’installe à La Baule. Son crédo ? Du
sain, du goût, des matières premières nobles, parfois bio et inventer de nouvelles recettes.
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2007 :
Septembre : entrée dans
l'association Génération C qui rassemble plus de 70 jeunes chefs hyper créatifs. Christophe Roussel est l'un des premiers créateurs de saveurs sucrées à y entrer.
Mars : 4 prix sur 5 au salon Serbotel
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2006 :
Adhésion à Dessert International qui rassemble les 85 plus grands pâtissiers au Monde.
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2005 :
Prix « Goût et Santé »
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2003 :
l’un des 30 meilleurs chocolatiers français avec 3 tablettes dans le guide des Croqueurs de chocolats.
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Ces classique :
Bien sure les macarons :
Une nouvelle façon de déguster les macarons avec les Fingers :
saveurs orange, menthe poivrée, pistache et rose.
Le macaron au caramel au beurre salé
L'association Lavande-abricot
Et le macaron basilic-citron vert
Et toujours la gamme sucrés salés :
chèvre-basilic-tomate, cèpes-pomme de terre, noix-roquefort,
parmi les 15 variétés de macarons
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Les spécialités chocolatées Christophe Roussel
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Bons baisers de la Baule : praliné ou framboise
Les petites coques de la Baule : chocolat noir et sarrasin
Le petit paquebot (imaginé à St-Nazaire) : chocolat et caramel
Coeur de velours
Coeur glacé
Pop'œuf
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Entremet
Macaron Tulameen : entremet garni de framboises fraiches et de pulpe de framboise
Verrine fraise-pistache
Entremet à la crème glacée cassis-violette
Variation Guérandaise
Verrines:
Framboises et Peches minutes s'il vous plaît !
Verrine Nutellissimo
Verrine Agrumes
Coupe Glam’Amour
http://www.roussel-chocolatier.com
LE CAPRICE
6 AVENUE CAMELIAS
44500 LA BAULE
Voici une patisserie que j'ai gouté : TERRIBLE RIEN A DIRE
Religieuse pas très catholique
ordre de prix : 4€ l'unité
Pâte à choux croustillante garnie de crème à l'orange et de crème au chocolat
par Corentin CARRÉ
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bonjour a tous, je vous presente un petit bijoux
http://www.sibo-sibon.com/
Ces une épicerie avec des produits originaux
a vous de découvrir
par Corentin CARRÉ
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Verrine aux fraises et crème tiramisu
Biscuit cuillère imbibé de sirop à la liqueur de fraise
Crème : Appareil a bombe + mascarpone + blancs d'oeufs montés
Coulis de fraise gélifié
Verrine Tiramisu
Tarte au fraises toute simple
( fraise ramassé par moi meme a la Fraiseraie )
http://www.lafraiseraie.com/
pate sablée, creme d'amandes et fraises et le nappage confiture maison
par Corentin CARRÉ
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Mon premier test de chocolat maison au beurre salé et fleur de sel de Guérande
par Corentin CARRÉ
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Voici un Jaune d'Oeuf cuit à 65°c au four
Procédé :
mettre l'oeuf dans sa coquille au four réglé sur 65°c attendre patiemment 1heure on peut le laisser plus sa cuisson est optimal apres une heure de cuisson, laisser refroidir et les écaler et la
magie a opéré
Permet d'obtenir un jaune d'oeuf beaucoup plus savoureux et enlevant cette aspect grannuleux
précision ces de la fleur de sel de guerande sur la photo 2
par Corentin CARRÉ
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Je vais vous présenter mon lieu d'apprentisage pour 2008/2009 avec un CAP patissier en 1 ans
Pâtisserie Normandin Alex
4 quai du 11 Novembre 1918 44210
Ils confectionnent que des pains spéciaux :
La flûte Gana
Spécialités :
Macarons :
Chocolats :
Les patisseries sont a venir ....
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<script src="http://localhost/widgets/youtube/web/web.php?q=&largeur=&couleur=ff3d08"></script>
<noscript><a href="http://www.perso.cc">nom de domaine gratuit</a></noscript>
par Corentin CARRÉ
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Moelleux au chocolat !
Pour 8 personnes :
250gr CHocolat
250gr Beurre 1/2 sel
200gr Sucre
4 Oeufs
70gr Farine
Fondre le chocolat au bain marie
Mixer le beurre et le sucre 5 min
Ajouter les oeufs 1 par 1, puis la farine
Mélanger les 2 mases et
Cuire 30 min au 180°c
Attendre 1 jours avant de deguster
Idée d'accompagnement : Creme Chiboust en verrine, cigarette russe maison, noix de coco
par Corentin CARRÉ
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Voici une nouvelle création personnelle à base de POMMES :
LA POMME SOUS 3 VISIONS (gelée, fondante et craquante)
De gauche a droite :
Sauce à base de cannelle (j'en di pas plus)
Cake aux pommes, une chip de pommes cuite dans pineau des charentes
Des pommes cannelle confites
Autre sauce
Gelée mi glacé de pineau
par Corentin CARRÉ
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Salle à Manger - Trés sobre
Un grand Merci A L'Ensenble des employées de Cordeillan
Equipe 2008
Equipe du Garde Man ger !!!!
Bille de Pommes Hareng 
Mousse de Petit Pois
Pressé d'anguille fumée "Terre & Estuaire" toasts de céréales et pommes acidulées
Foie gras chaud, pêches confites par nos
soins et cordon de Porto réduit
Soufflé chaud sans cuisson, huître de champagne , croustillant d'eau de mer
Le Spaghetti au ris de veau, cèpes et
truffes
Caille Conique au fruits rouges
Pigeon au thé, pâtes fraîches fumées, copeaux de fenouil cru
Filet de boeuf fumé aux sarments, pommes de terre confites au jus à quintessence
Assiette de présentation du boeuf
Sole basse température, spaghettis passion
Bar Age de Pierre 
Rissotto de soja, jus d'huîtres et truffes
Noix de coquille saint jacques, mousse tiède aux pépins de courge torréfiés
Aubergines séchées et glace basilic
Biscuit à l'huile d'olive, sorbet Campari et mascarpone
Réglisse et racine rouge façon confiseur
Brioche crue et lait en fermentation
Fine feuille à feuille cacao/framboise
Tarte au citron déstructurée
Choco pic's truffe et chocolat truffé
Mignardises
par Corentin CARRÉ
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Prochainement :
photo - l'équipe de cuisine 2008
- salle
- cave
- et le reste de la carte
PS :je recois le dvd du concours sur la st jacques cette semaine donc fin du stage le 9 avril je metterai quelque videos de ce concours et des photos
photo a venir de la patissserie, chocolaterie, boulangerie de chez mr NORMANDIN à PORNIC qui me prend pour faire un CAP en
1 an en patisserie
pour ceux qui sont intéressé par l'achat de produit moléculaire et autres !!
http://www.cuisine-innovation.fr/
comme promis !
je connais pas l'appelation exacte mais il y a du pigeon sauce a base de carapace de homard, une tuile basilic
Spaghettis au ris de veau, cèpes et truffes
Choco pICS, glace chocolat truffe , mousse noix
Création nouveau dessert :
Boule de coco,navet caramélisée, poudre de miel, cornet de sucre et
glace passion
Création d'un nouveau dessert pour dimanche :
nous sommes partie sur de l'orange, café mascarpone et une tuile de carambar !!! a voir plus tard !
ayé toute la semaine, j'ai fait le service au chaud a la viande, j'ai effectuer que le dressage des sauces, garnitures et element de decors
par Corentin CARRÉ
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par Corentin CARRÉ
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Voici le trio de choc !!!
de gauche a droite :
Cédric (chef poissonnerie),Thierry Marx , Jean Luc Rocha (mof 2007), Mickaël Tanguy dit Mike
par Corentin CARRÉ
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Petit Week end sur Bordeaux ::
Place de la Bourse
Pont de pierre
par Corentin CARRÉ
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