Créations pour la fête des pères
CAPPUCINO
Fond de pâte sucrée
Cuillére en chocolat avec une framboise
Tasse a café en chocolat garnie de coulis des fruits des bois et mousse chocolat
LE CIGARE
Praliné enrobé de chocolat
montage de la piéces reste encore quelques élèments et finitions pour samedi
aprem !
Les choux chocolat sont glacer avec un sucre cuit au chocolat :-)
FRAISIERS
Pour 8 personnes - cercles de 18cm et 4.5cm de hauteur
Biscuit cuillére :
90gr soit 3 blanc d'oeuf
75gr sucre
60gr soit 3 jaunes d'oeuf
75gr farine
Tamiser la farine
Monter les blancs et sérrer avec le sucre
A la maryse verser les jaunes puis la farine petit a petit
Dresser a la poche douille 10, 2 cercles a la dimension de votre entremet (pour moi 18cm)
Cuisson à 200°c 10min
Crème mousseline :
300gr lait
40gr soit 2 jaunes d'oeufs
100gr sucre
30gr farine
150gr beurre
Réaliser une créme patissiere ajouter la moitié du beurre une fois la creme fini et chaude,
La refroidir à 25°c mettre le beurre a la meme température
Verser la créme dans un batteur et ajouter le beurre
Une fois la crème mousseline doit être blanche et avoir doublé de volume
Garniture :
400gr fraises
Sirop :
60gr eau
75gr sucre
15gr alcool (kirsch)
vous pouvez imbiber avec du coulis maison
Monter l'entremet
Poser le fond de biscuit punché, garnir d'une couche de 1cm de mousseline, plaquer vos fraises coupées en deux sur la paroi du cercle et le reste au centre, recouvrir de crème, ajouter le biscuit
punché, déposer une fine couche sur le biscuit et lisser
Merci au 8000 visiteurs passé sur mon blog
Je vous prèsente l'as des as du sucre tiré
http://atelierdusucre.free.fr/index2.html
Je vous présente le petit dernier
Macarons au caramel à la fleur de sel de Guérande enrobés de chocolat
Le TPT et blanc d'oeuf
La meringue italienne cuite à 119°c
La meringue colorée
Dressage des macarons
Macarons cuits
Macarons garnis de caramel
Macarons enrobés de chocolat et fleur de sel
Je vous présente une partie de la
gamme des macarons :
Vanille, Fraise, Fruits de la passion, Pommes cannelle,
Amandes, Caramel à la fleur de sel de Guérande, Violette, Citron, Abricot, Réglisse, Café, Pain d'épices, Pistache, Gianduja, Cassis, Noix de coco, Chocolat, Framboises,
Rose
Article de journal ouest france
Pour lire l'article cliquer sur le lien si dessous :
http://img4.imageshack.us/my.php?image=fofoq.jpg
1er PRIX en sucre
1er prix en chocolat
SERBOTEL 2009
Théme Dessin animé
Piéces en chocolat
Piéce de l'équipe de MR Roussel
http://www.roussel-chocolatier.com/
Piéce de Fabienne employée ou je travaille (bravo)
Piéces en sucre splendide :
Entremets + 21 ans :
Photos entremets de -21 ans (le mien ces ratatouille derriere le 1er prix)
fini 4eme
deux créations a moi a la vente de la boutique :
Ayé, le livre sur la coquille saint jacques est sortie avec ma recette du concours (2éme)
voici les liens pour l'acheter sur internet :
http://www.edilarge.fr/02-pages/02-Cat_4Fiche1.html?titreID=6762&tracking=
http://livre.fnac.com/a2519274/Collectif-Gouter-la-coquille-Saint-Jacques
Voici ma recette :
Fichier Doc:
http://www.megaupload.com/fr/?d=4PAXOKLM
Fichier Openoffice :
http://www.megaupload.com/fr/?d=PAJU82Y0
Galettes des rois
:
A la pommes cannelle
pommes cassis,
pommes framboises,
poires caramel,
frangipane,
séche,
au chocolat (feuilletage chocolat apres cuisson insert de ganache chocolat)
Les bûches de Noël :
Bûches traditionnelles: café, chocolat,
grand-marnier, praliné
Bûche Alexandra: meringue chocolat, mousse chocolat
Bûche Suprême de framboise: biscuit macaron, crème légère au nougat, brisures de nougatine, framboises
Bûche Ananas: génoise, confit d'ananas frais, meringue italienne
Nouveautés :
Bûche Saint -Nicolas : mousse chocolat "los anconés" 1er cru de plantation, caramel mangue passion, créme tiramisu, biscuit brownie
Bûche Aqualine : croustillant à la fleur de sel, biscuit noisettes, créme légére praliné-noisettes, abricots caramélisés
Bûche Rêve de la Martinique ; biscuit macaron au thé vert, créme légére thé vert arôme fruits exotiques, biscuit joconde
moelleux, créme légère mangue et mandarine
Bûche Zen Lipous : sablé breton, biscuit au grué de cacao, insert de poires confites dans un miel artisanal et nappées
généreusement denotre chugonig breizh (coulis de caramel au beurre salé), mousse chocolat noir intense, cacao amer
Bûches glacées :
la noisett'in : biscuit chocolat, parfait glacé noisettes, glace au chocolat favorites mi -amére
la frigoline ; composée principalement d"'un sorbet framboise avec au milieu une compotée de figues, un biscuit au pain d'épices
et un parfait à la vanille de madagascar
Piéce Montée de 120 choux
Les chocolats maison : avec une vingtaines de chocolats
Moulage de Noël :
Brownies a la noix de pécan
caramélisées
Pour 8 personnes : (moules en silicone rectangulaire 4.5x9cm)
200 g de chocolat
50 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre roux
4 oeufs
50 g de noix de pécan et 20gr sucre
1.Caraméliser les noix de
pécan
fondre le sucre dans une casserole à sec jusqu'a coloration brune, ajouter les noix
2. Pâte :
Au bain marie, faire fondre le chocolat puis le beurre
Ajouter les oeufs, le sucre roux, la farine et les noix de pécan
3.Cuisson
180°c 20 min
Macarons à la rose et miette de biscuit rose de Reims
Pour 40 macarons garnis
330gr TPT ( 50/50 sucre glace et poudre d'amandes)
58gr blanc d'oeufs
125gr blanc d'oeufs
83gr eau
330gr sucre
1.Réaliser la meringue italienne :
mettre le sucre et l'eau dans une casserole et monté à 118°c
verser sur les blancs (125gr) et laisser refroidir jusqu"a 30°c
2.Poudre :
réaliser le tpt, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur ou passé au tamis
ajouter les 58gr blancs SANS MELANGER
3.Macarons :
colorer votre meringue a votre guise (ici colorant rouge)
ajouter cette meringue sur votre TPT
commencer a macaronner l'appareil en rabattant la pâte et en rassemblant le millieu de la pâte vers les bords du récipient.
quand la pâte commence à briller et un peu coulante on peut pocher les macarons
4.Dressage à l'aide d'une douille 10, apres dressage saupoudrer de poudre de biscuit rose de Reims
5.Cuisson
Préchauffer votre four à 180°c
Dés que prêt, enfourner vos plaques et baisser votre four à 150°c pour
min
Ganache à la rose :
200gr chocolat blanc
60gr créme liquide
6 gouttes d''extrait de rose
10 gr poudre de biscuit rose de reims
le site ou j'ai acheté cette poudre http://www.fossier.fr/_:Poudre-de-Biscuits-Roses
Chauffer la créme liquide et la verser en 3 fois sur votre chocolat blancs tout
en mélangant
Nouvelle création pour un concours
Je suis parti sur un dessert
Voici le lien du concours
http://www.recettes-de-citrouille.com/
LIEN DE MA RECETTE
vous pouvez Noté ma recette sur le site de 750gr
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.18779.htm
RESULTAT FIN NOVEMBRE !!
8 eme http://www.recettes-de-citrouille.com/
