Samedi 17 mai 2008

Merci a vous tous internautes
Nombre de visiteurs du blog : 1000  ;-)
Avec une journée record de 100 internautes


Je vous présente un patissier que j'admire

CHRISTOPHE ROUSSEL



Pâtissier-chocolatier talentueux, lauréat de nombreux prix parmi lesquels «Goût et Santé» qu'il a reçu en 2005, le
créateur des recettes savoureuses que vous allez découvrir, a décidé que sucré et santé n'étaient pas incompatibles.

C'est que Christophe Roussel a le goût des expérimentations. Il pense saveurs, textures, qualités gustatives mais ne les dissocie jamais des vertus diététiques et nutritionnelles des ingrédients. Un chef pâtissier éclairé, attentif à l'équilibre alimentaire et soucieux de développer une gastronomie respectueuse de la santé.

Bio express
Après avoir parcouru le monde entier (Uruguay, Suisse,…, et Saint Barth chez Jean Marie Rivière), Christophe Roussel s’installe à La Baule. Son crédo ? Du sain, du goût, des matières premières nobles, parfois bio et inventer de nouvelles recettes.

2007 :
Septembre : entrée dans l'association Génération C qui rassemble plus de 70 jeunes chefs hyper créatifs. Christophe Roussel est l'un des premiers créateurs de saveurs sucrées à y entrer.
Mars : 4 prix sur 5 au salon Serbotel

2006 :
Adhésion à Dessert International qui rassemble les 85 plus grands pâtissiers au Monde.

2005 :
Prix « Goût et Santé »

2003 :
l’un des 30 meilleurs chocolatiers français avec 3 tablettes dans le guide des Croqueurs de chocolats.



Ces classique :

Bien sure les macarons :


Une nouvelle façon de déguster les macarons avec les Fingers :
saveurs orange, menthe poivrée, pistache et rose.

Le macaron au caramel au beurre salé
L'association Lavande-abricot
Et le macaron basilic-citron vert

Et toujours la gamme sucrés salés :
chèvre-basilic-tomate, cèpes-pomme de terre, noix-roquefort,
parmi les 15 variétés de macarons




Les spécialités chocolatées Christophe Roussel
 
Bons baisers de la Baule : praliné ou framboise
Les petites coques de la Baule : chocolat noir et sarrasin
Le petit paquebot (imaginé à St-Nazaire) : chocolat et caramel
Coeur de velours
Coeur glacé
Pop'œuf


Entremet


Macaron Tulameen : entremet garni de framboises fraiches et de pulpe de framboise
Verrine fraise-pistache
Entremet à la crème glacée cassis-violette
Variation Guérandaise

Verrines:
Framboises et Peches minutes s'il vous plaît !
Verrine Nutellissimo
Verrine Agrumes
Coupe Glam’Amour


http://www.roussel-chocolatier.com

LE CAPRICE
6  AVENUE CAMELIAS
44500 LA BAULE




Voici une patisserie que j'ai gouté :  TERRIBLE RIEN A DIRE

Religieuse pas très catholique
ordre de prix : 4€ l'unité

Pâte à choux croustillante garnie de crème à l'orange et de crème au chocolat


par Corentin CARRÉ
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Samedi 17 mai 2008

bonjour a tous, je vous presente un petit bijoux

http://www.sibo-sibon.com/

Ces une épicerie avec des produits originaux

a vous de découvrir

par Corentin CARRÉ
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Samedi 10 mai 2008

Verrine aux fraises et crème tiramisu

Biscuit cuillère imbibé de sirop à la liqueur de fraise
Crème : Appareil a bombe  + mascarpone + blancs d'oeufs montés
Coulis de fraise gélifié


Verrine Tiramisu



Tarte au fraises toute simple

( fraise ramassé par moi meme a la Fraiseraie )
http://www.lafraiseraie.com/


pate sablée, creme d'amandes et fraises et le nappage confiture maison
par Corentin CARRÉ
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Vendredi 9 mai 2008
Mon premier test de chocolat maison au beurre salé et fleur de sel de Guérande


par Corentin CARRÉ
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Mercredi 7 mai 2008

Voici un Jaune d'Oeuf cuit à 65°c au four

Procédé :

mettre l'oeuf dans sa coquille au four réglé sur 65°c attendre patiemment 1heure on peut le laisser plus sa cuisson est optimal apres une heure de cuisson, laisser refroidir et les écaler et la magie a opéré

Permet  d'obtenir un jaune d'oeuf beaucoup plus savoureux et enlevant cette aspect grannuleux


précision ces de la fleur de sel de guerande sur la photo 2
par Corentin CARRÉ
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Vendredi 2 mai 2008

 

Je vais vous présenter mon lieu d'apprentisage pour 2008/2009 avec un CAP patissier en 1 ans


Pâtisserie Normandin Alex

 4 quai du 11 Novembre 1918 44210


Ils confectionnent que des pains spéciaux :

La flûte Gana

 


Spécialités :


Macarons :


Chocolats :






Les patisseries sont a venir ....

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<script src="http://localhost/widgets/youtube/web/web.php?q=&largeur=&couleur=ff3d08"></script>
<noscript><a href="http://www.perso.cc">nom de domaine gratuit</a></noscript>

par Corentin CARRÉ
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Jeudi 1 mai 2008

Moelleux au chocolat !


Pour 8 personnes :
250gr CHocolat
250gr Beurre 1/2 sel
200gr Sucre
4 Oeufs
70gr Farine

Fondre le chocolat au bain marie
Mixer le beurre et le sucre 5 min
Ajouter les oeufs 1 par 1, puis la farine
Mélanger les 2 mases et Cuire 30 min au 180°c

Attendre 1 jours avant de deguster

Idée d'accompagnement : Creme Chiboust en verrine, cigarette russe maison, noix de coco

par Corentin CARRÉ
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Jeudi 24 avril 2008
RHUBARBE MANIA



De Gauche a droite:

Clafoutis de Rhubarbe avec un macaron et de la Rhubarbe séchée

Marmelade de Rhubarbe et Coulis de Rhubarbe gélifié à l'agar agar

Smoothie de Vanille et Emulsion de Baie de Sureau


par Corentin CARRÉ
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Dimanche 13 avril 2008

Voici une nouvelle création personnelle à base de POMMES :

LA POMME SOUS 3 VISIONS (gelée, fondante et craquante)

 

De gauche a droite :
Sauce à base de cannelle (j'en di pas plus)
Cake aux pommes, une chip de pommes cuite dans pineau des charentes
Des pommes cannelle confites
Autre sauce
Gelée mi glacé  de pineau
par Corentin CARRÉ
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Mercredi 9 avril 2008
 Différentes Création


 
par Corentin CARRÉ
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Mardi 8 avril 2008


Salle à Manger  -  Trés sobre



 Un grand Merci A L'Ensenble des employées de Cordeillan
Equipe 2008

Equipe du Garde Man ger !!!!

Bille de Pommes Hareng  
Mousse de Petit Pois
Pressé d'anguille fumée "Terre & Estuaire" toasts de céréales et pommes acidulées
Foie gras chaud, pêches confites par nos soins et cordon de Porto réduit

Soufflé chaud sans cuisson, huître de champagne , croustillant d'eau de mer

 Le Spaghetti au ris de veau, cèpes et truffes

Caille Conique au fruits rouges

Pigeon au thé, pâtes fraîches fumées, copeaux de fenouil cru

 


Filet de boeuf fumé aux sarments, pommes de terre confites au jus à quintessence

Assiette de présentation du boeuf  


Sole basse température, spaghettis passion

Bar Age de Pierre  

Rissotto de soja, jus d'huîtres et truffes


Noix de coquille saint jacques, mousse tiède aux pépins de courge torréfiés

 Aubergines séchées et glace basilic


Biscuit à l'huile d'olive, sorbet Campari et mascarpone

 
  Réglisse et racine rouge façon confiseur

 Brioche crue et lait en fermentation
 
  Fine feuille à feuille cacao/framboise
 Tarte au citron déstructurée
  Choco pic's truffe et chocolat truffé
   Mignardises
par Corentin CARRÉ
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Mardi 18 mars 2008
Prochainement  :

 photo - l'équipe  de cuisine 2008
            - salle
            - cave
            - et le reste de la carte

PS :je recois le dvd du concours sur la st jacques cette semaine donc fin du stage le 9 avril je metterai quelque videos de ce concours et des photos

        photo a venir  de la patissserie, chocolaterie, boulangerie de chez mr NORMANDIN à PORNIC qui me prend pour faire un CAP en 1 an en patisserie
 
pour ceux qui sont intéressé par l'achat de produit moléculaire et autres !! http://www.cuisine-innovation.fr/

comme promis !

je connais pas l'appelation exacte mais il y a du pigeon sauce a base de carapace de homard, une tuile basilic


P1010948.JPG
Spaghettis au ris de veau, cèpes et truffes
P1010949.JPG
Choco pICS, glace chocolat truffe , mousse noix
P1010954-copie-1.JPG
P1010955.JPG
Création nouveau dessert :
P1010958.JPGBoule de coco,navet caramélisée, poudre de miel, cornet de sucre et glace passion
P1010960.JPG
P1010961.JPG
Création d'un nouveau dessert pour dimanche :
nous sommes partie sur de l'orange, café mascarpone et une tuile de carambar !!! a voir plus tard !


ayé toute la semaine, j'ai fait le service au chaud a la viande, j'ai effectuer que le dressage des sauces, garnitures et element de decors
par Corentin CARRÉ
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Lundi 10 mars 2008
par Corentin CARRÉ
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Vendredi 7 mars 2008
Voici le trio de choc !!! 


 




de gauche a droite :
Cédric (chef poissonnerie),Thierry Marx , Jean Luc Rocha (mof 2007), Mickaël Tanguy dit Mike 

par Corentin CARRÉ
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Mercredi 5 mars 2008
Petit Week end sur Bordeaux ::
Place de la Bourse
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par Corentin CARRÉ
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