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6 juin 2008 5 06 /06 /juin /2008 20:57


Les tontons flingueurs

la scène de la cuisine... en version intégrale


Présentation de grands chefs que j'admire énormément :

MICHEL BRAS


THIERRY MARX (repas)



Casting pour le magnum Eva Longoria :




Chef patissiers :

Laurent Branlard


lors d'un concour

http://www.pastrychampionship.com/2007/competitors/teambranlard/TEAMBRANLARD.htm

Arnaud Visinoni

Christophe MICHALAK ;-)

«L’As des as» de la pâtisserie
 

 

Concours à faire :

Championnat de France du Dessert

http://www.lesucre.com/championnat.php

Coupe du monde de patisserie

dessert à l"assiette
sculpture sur  glace
entremet chocolat 
entremet glacé
 
http://www.cmpatisserie.com/2007/fr/concours/assiete_de_desserts.php


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6 juin 2008 5 06 /06 /juin /2008 12:39

CARRÉ D'AGNEAU en crôute d'herbes, tombé de carrottes et pommes de terre nouvelles

Carré d'agneau a parer : suprression de la peau parcheminé situé sur le gras, parer les hauts de côte comme sur la photo et supprimer la colonne vertébrale


Agneau cuit avec une croûte d'herbes



Idée d'accompagnement :

carrottes glacés
pomme de terre poélés
semoule
chutney (abricot, figues)

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25 mai 2008 7 25 /05 /mai /2008 13:06

Quelques recettes indispensables pour la pâtisserie :


 

Crème Pâtissière :

 1 L. Lait
 8 j. Oeufs
 200 gr Sucre
 120 gr Farine

Mettre le lait à chauffer, Blanchir les jaunes, ajouter la farine, verser la moitié du lait sur les jaunes et fouetter 
Verser le tout dans la casserole et cuire (30sec apres ébullition)
 

Pâte Sucrée au Choc. :
 250gr F.
175gr B.
20gr Cacao
100gr Sucre
1 O.Entiers 

Mettre le beurre pommade (fondre la moitié au bain marie et laisser à température ambiante)
Mélanger la farine et beurre, cacao, sucre
Ajouter l'oeuf

Choux :
0,50cl. Eau
0,50cl. Lait
20gr. Sel
60 gr Sucre
440gr Beurre 
600 gr Farine 
17 Oeufs

Dans une casserole, rassembler le lait, eau, beurre, sel, sucre monter à ébullition
Ajouter la farine tamisée hors feu, remettre sur le feu et déssécher 
Ajouter les oeufs 1 par 1, Dresser à la poche  

 cuire à  200°c 25 mn
 

Génoise :
 3 Oeufs E.
 100 gr de Sucre
 100 gr Farine

  Monter les oeufs au bain marie avec le sucre
  Incorporer la farine hors feu puis cuire à 180° 20 min

Crumble :
 
250 gr Farine
130 gr Beurre ½ sel
160 gr Sucre roux
Cannelle

 Sabler l'ensemble

Fondant au Chocolat :
200 gr Chocolat
100 gr Beurre
100 gr Sucre
 5 Oeufs
4 cuill. À Soupe Farine

Fondre le chocolat et beurre
Ajouter les oeufs, sucre, farine et les blancs en neige

Cuire à 180°c 20 min. 

Mousse Chocolat :
 200gr Chocolat
6Oeufs
60gr Sucre
 Alcool

 Fondre le chocolat au bain marie
 Blanchir les jaunes d'oeufs
 Monter les blancs en neige
 Incorporer le chocolat sur les jaunes puis les blancs

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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 19:50
DIMANCHE 25 MAI, FRANCE 3 de 11h00 à 11h20 C'est pas SORCIER sur THIERRY MARX



Merci a vous tous internautes
Nombre de visiteurs du blog : 1000  ;-)

Avec une journée record de 182 internautes

Avec une journée record de 182 internautes


en remerciant Marie Chantal que j'ai rencontré dans les cuisines de Thierry Marx lors de son concours "Easy marx pour vous"

http://assiettesduchef.canalblog.com/

Je vous présente un pâtissier que j'admire

CHRISTOPHE ROUSSEL



Pâtissier-chocolatier talentueux, lauréat de nombreux prix parmi lesquels «Goût et Santé» qu'il a reçu en 2005, le créateur des recettes savoureuses que vous allez découvrir, a décidé que sucré et santé n'étaient pas incompatibles.

C'est que Christophe Roussel a le goût des expérimentations. Il pense saveurs, textures, qualités gustatives mais ne les dissocie jamais des vertus diététiques et nutritionnelles des ingrédients. Un chef pâtissier éclairé, attentif à l'équilibre alimentaire et soucieux de développer une gastronomie respectueuse de la santé.

Bio express
Après avoir parcouru le monde entier (Uruguay, Suisse,…, et Saint Barth chez Jean Marie Rivière), Christophe Roussel s’installe à La Baule. Son crédo ? Du sain, du goût, des matières premières nobles, parfois bio et inventer de nouvelles recettes.

2007 :
Septembre : entrée dans l'association Génération C qui rassemble plus de 70 jeunes chefs hyper créatifs. Christophe Roussel est l'un des premiers créateurs de saveurs sucrées à y entrer.
Mars : 4 prix sur 5 au salon Serbotel

2006 :
Adhésion à Dessert International qui rassemble les 85 plus grands pâtissiers au Monde.

2005 :
Prix « Goût et Santé »

2003 :
l’un des 30 meilleurs chocolatiers français avec 3 tablettes dans le guide des Croqueurs de chocolats.



Ces classiques :

Bien sure les macarons :


Une nouvelle façon de déguster les macarons avec les Fingers :
saveurs orange, menthe poivrée, pistache et rose.

Le macaron au caramel au beurre salé
L'association Lavande-abricot
Et le macaron basilic-citron vert

Et toujours la gamme sucrés salés :
chèvre-basilic-tomate, cèpes-pomme de terre, noix-roquefort,
parmi les 15 variétés de macarons




Les spécialités chocolatées Christophe Roussel
 
Bons baisers de la Baule : praliné ou framboise
Les petites coques de la Baule : chocolat noir et sarrasin
Le petit paquebot (imaginé à St-Nazaire) : chocolat et caramel
Coeur de velours
Coeur glacé
Pop'œuf


Entremet


Macaron Tulameen : entremet garni de framboises fraiches et de pulpe de framboise
Verrine fraise-pistache
Entremet à la crème glacée cassis-violette
Variation Guérandaise

Verrines:
Framboises et Peches minutes s'il vous plaît !
Verrine Nutellissimo
Verrine Agrumes
Coupe Glam’Amour


http://www.roussel-chocolatier.com

LE CAPRICE
6  AVENUE CAMELIAS
44500 LA BAULE




Voici une pâtisserie que j'ai goutée :  TERRIBLE RIEN A DIRE

Religieuse pas très catholique
ordre de prix : 4€ l'unité

Pâte à choux croustillante garnie de crème à l'orange et de crème au chocolat


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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 09:14

bonjour à tous, je vous présente un petit bijoux

http://www.sibo-sibon.com/

  Il s'agit d'une épicerie avec des produits originaux.

A vous de découvrir !!

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10 mai 2008 6 10 /05 /mai /2008 20:09

Verrine aux fraises et crème tiramisu

Biscuit cuillère imbibé de sirop à la liqueur de fraise
Crème : Appareil a bombe  + mascarpone + blancs d'oeufs montés
Coulis de fraise gélifié



Verrine Tiramisu

Créme Mascarpone :

250gr mascarpone
125gr sucre
40gr eau
60gr sucre
250gr crème fouéttée

Réaliser un sirop et verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant et en le montant au bain marie 85°c puis refroidir au batteur jusqu'a refroidissement, ajouter la mascarpone tempérée puis la crème montée.

Punch café :

110gr café
10gr sucre

Biscuit cuillére

3 jaunes oeufs
75gr sucre
75gr farine
50gr sucre glace
3 blanc oeufs
13gr sucre


Blanchier les jaunes avec le sucre, ajouter la farine tamisée
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre à mi-parcours
Ajouter aux oeufs, Mettre en poche munie d'une douille, les couchers
Saupoudrer de sucre glace
Cuire à 180°c pendant 14 minutes


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9 mai 2008 5 09 /05 /mai /2008 09:51
Mon premier test de chocolat maison au beurre salé et fleur de sel de Guérande


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7 mai 2008 3 07 /05 /mai /2008 19:45

Voici un Jaune d'Oeuf cuit à 65°c au four

Procédé :

mettre l'oeuf dans sa coquille au four réglé sur 65°c attendre patiemment 1heure on peut le laisser plus sa cuisson est optimal apres une heure de cuisson, laisser refroidir et les écaler et la magie a opéré

Permet  d'obtenir un jaune d'oeuf beaucoup plus savoureux et enlevant cette aspect grannuleux


 


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2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 11:50

 

Je vais vous présenter mon prochain lieu d'apprentisage pour 2008/2009 avec un CAP pâtissier en 1 an


Pâtisserie Normandin Alex

 4 quai du 11 Novembre 1918 44210


Il confectionne uniquement des pains spéciaux :

La flûte Gana

 


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1 mai 2008 4 01 /05 /mai /2008 13:07

Moelleux au chocolat !

Pour 8 personnes :

250gr CHocolat
250gr Beurre 1/2 sel
200gr Sucre
4 Oeufs
70gr Farine


Fondre le chocolat au bain marie
Mixer le beurre et le sucre 5 min
Ajouter les oeufs 1 par 1, puis la farine
Mélanger les 2 mases et Cuire 30 min au 180°c

Attendre 1 jour avant de déguster

Idée d'accompagnement : Crème Chiboust en verrine, cigarette russe maison, noix de coco

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