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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 12:50
Les choux chocolat sont glacer avec un sucre cuit au chocolat :-)
Décors macarons
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Published by Corentin CARRÉ
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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 11:08

FRAISIERS

 Pour 8 personnes
- cercles de 18cm et 4.5cm de hauteur


Biscuit cuillére :

90gr soit 3 blanc d'oeuf
75gr sucre
60gr soit 3 jaunes d'oeuf
75gr farine


Tamiser la farine
Monter les blancs et sérrer avec le sucre
A la maryse verser les jaunes puis la farine petit a petit
Dresser a la poche douille 10, 2 cercles a la dimension de votre entremet (pour moi 18cm)
Cuisson à 200°c 10min

Crème mousseline :

300gr lait
40gr soit 2 jaunes d'oeufs
100gr sucre
30gr farine
150gr beurre


Réaliser une créme patissiere ajouter la moitié du beurre une fois la creme fini et chaude,
La refroidir à 25°c mettre le  beurre a la meme température
Verser la créme dans un batteur et ajouter le beurre
Une fois la crème mousseline doit être blanche et avoir doublé de volume

Garniture :

400gr fraises

Sirop :

60gr eau
75gr sucre
15gr  alcool (kirsch)


vous pouvez imbiber avec du coulis maison

Monter l'entremet

Poser le fond de biscuit punché, garnir d'une couche de 1cm de mousseline, plaquer vos fraises coupées en deux sur la paroi du cercle et le reste au centre, recouvrir de crème, ajouter le biscuit punché, déposer une fine couche sur le biscuit et lisser

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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 20:33

Merci au 8000 visiteurs passé sur mon blog


Je vous prèsente l'as des as du sucre tiré




http://atelierdusucre.free.fr/index2.html
 

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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 21:24

Je vous présente le petit dernier

Macarons au caramel à la fleur de sel de Guérande enrobés de chocolat


Le TPT et blanc d'oeuf

La meringue italienne cuite à 119°c

La meringue colorée

Dressage des macarons

Macarons cuits

Macarons garnis de caramel


Macarons enrobés de chocolat et fleur de sel

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 10:18

Je vous présente une partie de la gamme des macarons :




Vanille, Fraise, Fruits de la passion, Pommes cannelle, Amandes, Caramel à la fleur de sel de Guérande, Violette, Citron, Abricot, Réglisse, Café, Pain d'épices, Pistache, Gianduja, Cassis, Noix de coco, Chocolat, Framboises, Rose

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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 16:47

Article de journal ouest france


  


Pour lire l'article cliquer sur le lien si dessous :

http://img4.imageshack.us/my.php?image=fofoq.jpg






















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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 13:41





De gauche a droite :

Framboises :

Biscuit légers pistache
Coulis framboises
Mousse framboises
Créme de nougat

Fraîcheur passion :

Mousse fromage blanc
Biscuit léger amandes
Coulis passion

Mangue :

Crémeux mangue
Coulis cassis
Mousse chocolat blanc

Délices d"été :

Biscuit légers pistache
Coulis fraises
Bavaroise vanille citron


Encore 2 nouvelles prochainement
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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 20:12

1er PRIX en sucre

1er prix en chocolat




SERBOTEL 2009

Théme Dessin animé

Piéces en chocolat



Piéce de l'équipe de MR Roussel

http://www.roussel-chocolatier.com/


Piéce de Fabienne employée ou je travaille  (bravo)

 


Piéces en sucre splendide :


Entremets + 21 ans :



Photos entremets de -21 ans (le mien ces ratatouille derriere le 1er prix)

fini 4eme

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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 20:01



deux créations a moi a la vente de la boutique  :












 

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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 19:48




Ayé, le livre sur la coquille saint jacques est sortie avec ma recette du concours (2éme)

voici les liens pour l'acheter sur internet :



http://www.edilarge.fr/02-pages/02-Cat_4Fiche1.html?titreID=6762&tracking=



http://livre.fnac.com/a2519274/Collectif-Gouter-la-coquille-Saint-Jacques


Voici ma recette  :

Fichier Doc:

http://www.megaupload.com/fr/?d=4PAXOKLM

Fichier Openoffice :

http://www.megaupload.com/fr/?d=PAJU82Y0


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