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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 11:16

    Galettes des rois :       

        A la pommes cannelle 
pommes cassis,
pommes framboises, 
poires caramel, 
frangipane, 
séche, 
au chocolat (feuilletage chocolat apres cuisson insert de ganache chocolat)        




     Les bûches de Noël :
 
Bûches traditionnelles: café, chocolat, grand-marnier, praliné

Bûche Alexandra: meringue chocolat, mousse chocolat


Bûche Suprême de framboise: biscuit macaron, crème légère au nougat, brisures de nougatine, framboises


Bûche Ananas: génoise, confit d'ananas frais, meringue italienne

Nouveautés :

Bûche Saint -Nicolas :
mousse chocolat "los anconés" 1er cru de plantation, caramel mangue passion, créme tiramisu, biscuit brownie


Bûche Aqualine : croustillant à la fleur de sel, biscuit noisettes, créme légére praliné-noisettes, abricots caramélisés


Bûche Rêve de la Martinique ; biscuit macaron au thé vert, créme légére thé  vert arôme fruits exotiques, biscuit joconde moelleux, créme légère mangue et mandarine


Bûche Zen Lipous : sablé breton, biscuit au grué de cacao, insert de poires confites dans un miel artisanal et nappées généreusement denotre chugonig breizh (coulis de caramel au beurre salé), mousse chocolat noir intense, cacao amer


Bûches glacées :

la noisett'in :
biscuit chocolat, parfait glacé noisettes, glace au chocolat favorites mi -amére

la frigoline ; composée principalement d"'un sorbet framboise avec au milieu une compotée de figues, un biscuit au pain d'épices et un parfait à la vanille de madagascar




Piéce Montée de 120 choux



Les chocolats maison :  avec une vingtaines de chocolats






Moulage de Noël :




                                       




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Published by Corentin CARRÉ
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10 novembre 2008 1 10 /11 /novembre /2008 17:14


Brownies a la noix de pécan caramélisées

Pour 8 personnes :  (moules en silicone rectangulaire 4.5x9cm)


200 g de chocolat
50 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre roux
 4 oeufs

50 g de noix de pécan et 20gr sucre


1.Caraméliser les noix de pécan
fondre le sucre dans une casserole à sec jusqu'a coloration brune, ajouter les noix

2. Pâte :
Au bain marie, faire fondre le chocolat puis le beurre
Ajouter les oeufs, le sucre roux, la farine et les noix de pécan

3.Cuisson
180°c 20 min











Macarons à la rose et miette de biscuit rose de Reims

Pour 40 macarons garnis


330gr TPT ( 50/50 sucre glace et poudre d'amandes)
58gr blanc d'oeufs

125gr blanc d'oeufs
83gr eau
330gr sucre


1.Réaliser la meringue italienne :
mettre le sucre et l'eau dans une casserole et monté à
118°c
verser sur les blancs (125gr) et laisser refroidir jusqu"a 30°c

2.Poudre :
réaliser le tpt, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur ou passé au tamis
ajouter les 58gr blancs SANS MELANGER

3.Macarons :
colorer votre meringue a votre guise (ici colorant rouge)
ajouter cette meringue sur votre TPT
commencer a macaronner l'appareil  en rabattant la pâte et en rassemblant le millieu de la pâte vers les bords du récipient.
quand la pâte commence à briller et un peu coulante on peut pocher les macarons

4.Dressage à l'aide d'une douille 10, apres dressage saupoudrer de poudre de biscuit rose de Reims

5.Cuisson
Préchauffer votre four à 180°c
Dés que prêt, enfourner vos plaques et baisser votre four à 150°c pour
 min


Ganache à la rose :
200gr chocolat blanc
60gr créme liquide
6 gouttes d''extrait de rose
10 gr poudre de biscuit rose de reims


le site ou j'ai acheté cette poudre http://www.fossier.fr/_:Poudre-de-Biscuits-Roses


Chauffer la créme liquide et la verser en 3 fois sur votre chocolat blancs tout en mélangant



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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 15:49

Nouvelle création pour un concours

Je suis parti sur un dessert 



De Droite à gauche ;

Bavaroise de potimarron avec un coulant de potimarron au jus d'orange et un glaçage à l'abricot intégrée dans une coque en chocolat

Sorbet de potimarron à la cardamone  trait de canelle




Voici le lien du concours 

http://www.recettes-de-citrouille.com/

LIEN DE MA RECETTE

vous pouvez Noté ma recette sur le site de 750gr

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.18779.htm

RESULTAT FIN NOVEMBRE !!

8 eme  http://www.recettes-de-citrouille.com/

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21 septembre 2008 7 21 /09 /septembre /2008 19:56

Présentation des macarons :






Et Vitrine :

A VENIR LE RESTE
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14 septembre 2008 7 14 /09 /septembre /2008 13:57

J'ai le plaisir de vous faire découvrir un nouveau macaron taille xxl



Macarons a la mousseline vanille et fraise pornicaise


sT Honoré ! ! 

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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 15:52

Nous sommes le 24/08/08, piéces montées de 120 choux (40 chocolat et 80 vanille )




Et la coquille saint jacques

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28 juillet 2008 1 28 /07 /juillet /2008 11:00

Je présente 2 nouvelles piéces montées du 27 juillet réalisées par mr Normandin

Le bateau



Le taco

Le Pornicais en gros plan !


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22 juillet 2008 2 22 /07 /juillet /2008 13:58

Je présente ma petite création pour le concours BUZZ GOURMAND 2.0 Macarons





Macarons de base 

Caramel au beurre salé

Créme de nougat  et anis vert
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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 11:42

Je vous présente l'établissement ou je vais réaliser mon apprentisage d'un an en pâtisserie


Mr NORMANDIN

4, Quai 11 Novembre 1918
44210 Pornic
02 40 82 01 46


Nombreuses spécialités Bretonnes









Spécialité de Mr Normandin : le PORNICAIS et marque déposée


Chocolat :

Au caramel au beurre salé



Prémiéres piéces montée : 1er semaine apprentissage :





Photos a venir : la collection de macarons

Café
Passion
Citron
Abricot
Framboise
Pistache
Cassis
Caramel au beurre salé
Pain d'épices
Chocolat
Réglisse
Violette
Noisette
Vanille
Amande
CoCo
Fraise



Ma petite vue du labo ***


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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 12:51

Visites totales du site : 2006 le 10/06/08

Choux



Réalisation de la pâte croustillantes :

33gr beurre
43gr sucre roux
95gr farine
2gr sucre vanillé

Mélanger l'ensemble jusqu'a l'obtention d'un pâte
Etaler entre 2 feuilles et bloquer au froid


 



Pâte a choux  :

62gr lait
62gr eau
52gr beurre
4gr sel
3gr sucre
65gr farine
3 oeuf


 



Créme :

250gr lait
60gr sucre
30gr farine
2 jaunes

Patissière fraise :

ajouter de la purée de fraises dans 1/3 de la créme patissère



Patissère Chocolat :

ajouter de la poudre de cacao dans les 2/3



Finalité :





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