http://gastro44.over-blog.com/ Les 25 derniers commentaires publiés sur le blog "Le blog de Corentin CARRÉ" fr http://fdata.over-blog.net/1/36/39/65/avatar-blog-1013415464-tmpphpKBjfx1.jpg http://gastro44.over-blog.com/ Mon, 21 Dec 2009 09:59:38 +0100 Mon, 21 Dec 2009 09:59:38 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2009, Corentin CARRÉ Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://gastro44.over-blog.com/article-religieuses-39413049-comments.html#comment53283054 donc ces une pate a choux basique a base d'eau et ces une pate a crumble que j'etale a 2.5 au laminoir que je congele et apres je detaille mes disque que je dispose sur mes choux avant cuisson

]]> Mon, 21 Dec 2009 09:59:38 +0100 http://gastro44.over-blog.com/article-religieuses-39413049-comments.html#comment53283054 http://gastro44.over-blog.com/article-religieuses-39413049-comments.html#comment53266316 Sun, 20 Dec 2009 21:30:53 +0100 http://gastro44.over-blog.com/article-religieuses-39413049-comments.html#comment53266316 http://gastro44.over-blog.com/article-religieuses-39413049-comments.html#comment52539647 Bonne soirée ]]> Mon, 07 Dec 2009 19:49:09 +0100 http://gastro44.over-blog.com/article-religieuses-39413049-comments.html#comment52539647 http://gastro44.over-blog.com/article-12679228-6.html#comment51962555 Fri, 27 Nov 2009 20:34:24 +0100 http://gastro44.over-blog.com/article-12679228-6.html#comment51962555 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment50683670 Thu, 05 Nov 2009 20:22:23 +0100 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment50683670 http://gastro44.over-blog.com/article-salon-du-chocolat--37679418-comments.html#comment50153569 Tue, 27 Oct 2009 13:59:20 +0100 http://gastro44.over-blog.com/article-salon-du-chocolat--37679418-comments.html#comment50153569 http://gastro44.over-blog.com/article-salon-du-chocolat--37679418-comments.html#comment50109475 excellent
c'est bien la 1 ère x que je laisse un message sur ce genre de site mais sincerement, il est vraiment tres bien et j'ai hate de visiter les autres pages etant donne que je n'ai regarde que les 2_1ere ]]> Mon, 26 Oct 2009 19:04:12 +0100 http://gastro44.over-blog.com/article-salon-du-chocolat--37679418-comments.html#comment50109475 http://gastro44.over-blog.com/article-37170514-6.html#comment49797424
http://my-rallying-point.over-blog.com/article-salon-du-chocolat-2009-cote-off-37865698.html ]]> Wed, 21 Oct 2009 01:14:07 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-37170514-6.html#comment49797424 http://gastro44.over-blog.com/article-salon-du-chocolat--37679418-comments.html#comment49618432 A croqué même :) ]]> Sat, 17 Oct 2009 18:52:07 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-salon-du-chocolat--37679418-comments.html#comment49618432 http://gastro44.over-blog.com/article-36465664-6.html#comment48383802 Sa ma l'air Bien bon , et j'oserai pas le mangé lol
Chapeau ]]> Thu, 24 Sep 2009 16:57:35 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-36465664-6.html#comment48383802 http://gastro44.over-blog.com/article-36187141-6.html#comment48009960 Thu, 17 Sep 2009 17:20:04 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-36187141-6.html#comment48009960 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment47779187 Sa ma l'air trop Bon :)]]> Sun, 13 Sep 2009 13:51:58 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment47779187 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46250299 Thu, 13 Aug 2009 14:54:19 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46250299 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46228667 Je vais réaliser pour mon mariage une composition a plat (remplaçant la traditionnelle pièce montée) représentant un coeur rouge cerné de noir sur fond blanc avec 323 macarons.
Les rouges seront au chocolat blanc coco + coulis de framboise + un morceau de framboise au coeur. Les blancs seront a la pate a tartiné speculos.

Mettant déjà cassé les dents une fois sur la technique du macaron noir ressorti dans un vilain gris, je me suis dit que j'aurais plus de chance d'obtenir un beau noir avec un enrobage chocolat. Je pense donc que je vais le faire sans colorant, fourré au nutella et enrobé de chocolat africain.

Je te tiendrai au courant du résultat, et en encore merci beaucoup pour ta recette.]]> Wed, 12 Aug 2009 22:57:14 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46228667 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46168229
au bain marie a feu doux tu change ton chocolat a 50°c tu le refroidi a 28°c puis remonter a 31°c votre chocolat est a point la !

vous pouvez enrober les macarons à l'aide d'une fourchette en tapotant sur le récipient pour enlever l'excédent , déposer sur une un papier sulfurisé et laisser cristalliser normalement ces 10 min mais si tu le fais en ce moment 20 min avant totale cristallisation déposer des cristaux de fleur de sel

bON TEST ++]]> Tue, 11 Aug 2009 15:36:48 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46168229 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46157979
Pourriez-vous m'expliquer la dernière phase de l'enrobage ?
Comment fondre le chocolat, quelle température, la technique du trempé (avec pinces ou batonnets) ??

Miam Miam]]> Tue, 11 Aug 2009 11:05:02 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-31503401-6.html#comment46157979 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment45605880 Tue, 28 Jul 2009 22:33:47 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment45605880 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment44659495 Tue, 07 Jul 2009 19:26:20 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment44659495 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment44658993 http://www.hervelemonon.com/photo/showimg.php?file=/chocolate_show_piece/0034%20chocolate%20show%20pieces.jpg et après puvérisation
http://www.hervelemonon.com/photo/showimg.php?file=/chocolate_show_piece/0035%20chocolate%20show%20pieces.jpg]]> Tue, 07 Jul 2009 19:16:19 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment44658993 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment44522195 Sat, 04 Jul 2009 21:47:18 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment44522195 http://gastro44.over-blog.com/article-23348261-6.html#comment44411561 a+
http://www.hervelemonon.com/
http://hervelemonon.com/winning_chocolate_show_piece/]]> Thu, 02 Jul 2009 14:39:50 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-23348261-6.html#comment44411561 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment44281405
and soon i have time i will comeback to visite for more
well done
herve ( macau)
http://hervelemonon.com/winning_chocolate_show_piece/]]> Tue, 30 Jun 2009 02:05:08 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32890218-6.html#comment44281405 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment43933772 Mon, 22 Jun 2009 20:09:18 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment43933772 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment43914817 Le petit bonhomme, quel est l'intéret pour la pièce ? Pense à pulvériser la prochaine fois avant de mettre les détails comme les phares et les anneaux ainsi que les parties brillantes que tu mets vraiment à la fin et soigner les points de collages, je l'ai déjà dit avant mais c'est un des trucs qui m'énèrve vraiment sur une pièce. Mais ne te décourages pas, c'est en faisant et refaisant qu'on y arrive, il faut toujours faire mieux que la fois d'avant, apprendre de ses erreurs et comme ça on progresse. Bonne continuation]]> Mon, 22 Jun 2009 13:58:25 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment43914817 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment43797763
au niveau des collages j'avais plus de bombe de froid et 24°c ds le labo ;-(]]> Fri, 19 Jun 2009 20:10:58 +0200 http://gastro44.over-blog.com/article-32850668-6.html#comment43797763