Fraisiers

FRAISIERS

 Pour 8 personnes - cercles de 18cm et 4.5cm de hauteur

Biscuit cuillére :

90gr soit 3 blanc d'oeuf
75gr sucre
60gr soit 3 jaunes d'oeuf
75gr farine

Tamiser la farine
Monter les blancs et sérrer avec le sucre
A la maryse verser les jaunes puis la farine petit a petit
Dresser a la poche douille 10, 2 cercles a la dimension de votre entremet (pour moi 18cm)
Cuisson à 200°c 10min

Crème mousseline :

300gr lait
40gr soit 2 jaunes d'oeufs
100gr sucre
30gr farine
150gr beurre

Réaliser une créme patissiere ajouter la moitié du beurre une fois la creme fini et chaude,
La refroidir à 25°c mettre le  beurre a la meme température
Verser la créme dans un batteur et ajouter le beurre
Une fois la crème mousseline doit être blanche et avoir doublé de volume

Garniture :

400gr fraises

Sirop :

60gr eau
75gr sucre
15gr  alcool (kirsch)

vous pouvez imbiber avec du coulis maison

Monter l'entremet

Poser le fond de biscuit punché, garnir d'une couche de 1cm de mousseline, plaquer vos fraises coupées en deux sur la paroi du cercle et le reste au centre, recouvrir de crème, ajouter le biscuit punché, déposer une fine couche sur le biscuit et lisser